UTE-自然工作坊: 2014.02

2014年2月23日星期日

2014年2月18日星期二

雜糧麵包之二

許多朋友都在問，我家的麵包有一股特殊的香氣，淡淡的，很舒服，一般情況下，我都會回答是因為玄米油的關係。實際上，玄米油並不是完全正確的答案，玄米油只是我家麵包通用的材料之一。因為不想用一般麵包店添加的奶油、植物性奶油、白酥油來做麵包，又怕橄欖油的味道搶走小麥香，所以選用營養豐富的玄米油來做，因為是用糙米加工變成精米過程的副產品-米糠及胚芽（米麩）做成的，所以在玄米油中，保留了糙米的精髓之外，淡淡的米香，也增添了麵包的風味及層次。