酥餅 - 咖哩酥
一直想要做素食咖哩粉，可是一般買得到的咖哩粉或咖哩醬，都會加入大蒜粉及洋蔥粉，增加咖哩的風味，畢竟咖哩料理原本就是厚重口味，而且南洋風味的素食，也都不會避諱五葷。
為了貫徹純素食的信念，次趁著 2012 年中，前往北加州的兩個月內，訪遍了聖荷西、陽光城、庫伯鐵諾地區的印度餐廳及超市，對於各種印度香料，有了更深一層的認識。回南加州後，在 Artesia 的印度商店，找到了所需的二十幾種香料（包括印度薑黃、香葉、咖哩葉、茴香、小茴香、大茴香、芫荽籽、孜然、葫蘆巴籽、綠豆蔻、黃豆蔻、黑芥末籽、黃芥末籽、丁香、桂皮、黑胡椒籽、白胡椒籽、大紅袍花椒、匈牙利甜椒粉、指天椒、大紅椒、……），依據各種香料的特性，及對人體的益處，依照特定的比例，調配出了純素食咖哩粉，為素食者增添不同的礦物元素、增加自體免疫力、清血管、減油脂、降低膽固醇。
我們的素食咖哩酥的特點，採低糖、低油，不含雞蛋及牛奶，不含葱、韮、薤、蒜、蕖等五葷，絕對純素食。內餡選用馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、雪蓮子，以自製多種香料咖哩調味，絕對不添加任何人工香料、色素、味精、防腐劑。外皮以小包酥的麵包皮，以植物油調製，完全不含氫化油及飽和脂肪酸，適度食用，不會造成身體的負擔。
咖哩酥的做法 -
咖哩內餡：馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹菜、雪蓮子、素咖哩粉、海鹽、粘米粉
麵包酥皮麵糰：高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、玄米油、水、素咖哩粉
咖哩餡先做咖哩內餡-
1. 馬鈴薯洗淨、去皮，切小丁，泡水 30 分鐘，去多餘的澱粉，瀝乾水分備用。
2. 紅蘿蔔刷洗乾淨，連皮切小丁備用。
3. 西洋芹菜洗淨，切小丁備用。
4. 雪蓮子可用罐頭代替，必須瀝乾水分。亦可將乾的雪蓮子，泡水隔夜，以快鍋煮 30 分鐘至熟（不可過爛），撈出備用。
5. 鍋加熱，入玄米油加熱，依次放入馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、雪蓮子，以海鹽調味（可加紅糖提鮮），最後以粘米粉收汁。放涼。
* 咖哩餡要涼，才能完全入味。如能隔夜，風味更佳。
加咖哩粉前
咖哩餡料咖哩酥作法-
1. 麵包酥皮麵糰中的麵包皮，打發出筋，醒發2小時，分割成等量劑子。
2. 麵包酥皮麵糰中的油心，混合均勻，分割成等量劑子。
3. 麵包皮包入油心，擀捲2次，做成麵包酥皮麵糰，醒15分鐘備用。
4. 取一份麵包酥皮麵糰，擀成圓片，包入咖哩內餡，整形之後，醒發15分鐘。
5. 刷上糖醋水，入烤箱烤製 25 分鐘，至表面呈淡焦黃色即可。
6. 取出，待涼，即可食用。
