雜糧麵包之二
許多朋友都在問，我家的麵包有一股特殊的香氣，淡淡的，很舒服，一般情況下，我都會回答是因為玄米油的關係。實際上，玄米油並不是完全正確的答案，玄米油只是我家麵包通用的材料之一。因為不想用一般麵包店添加的奶油、植物性奶油、白酥油來做麵包，又怕橄欖油的味道搶走小麥香，所以選用營養豐富的玄米油來做，因為是用糙米加工變成精米過程的副產品-米糠及胚芽（米麩）做成的，所以在玄米油中，保留了糙米的精髓之外，淡淡的米香，也增添了麵包的風味及層次。
雜糧麵包的開發，剛開始是做給家人吃的，上學及外出的時候，隨身帶著。考慮到小孩平時比較不吃五穀雜糧，所以就把芝麻、亞麻、胡麻、小米、小麥胚芽、玉米碎、燕麥，磨成細粉，跟特高筋麵粉、石磨全麥麵粉混和在一起，加入大量的麵包老麵，用攪麵機打至出筋延展成薄膜狀，再加入各種堅果、果仁、果乾，混和均勻，經過一次低溫冷藏發酵、回溫、翻麵、二次發酵、切割、鬆弛、整型、最終發酵、高溫烘焙，雖然經過一天半的工序及等待，味道還行，可是因為加了大量的雜糧粉，以及天然酵種老麵的影響，麵包比較接近黑麵包的口感，所以一開始，就被朋友們稱為雜糧饅頭。
因為在麵糰中沒有添加酥油，而且為了減少油量的攝取，只加入少量的玄米油，幫助麵糰出筋成膜，所以我家的麵包比較乾，但是不柴、不澀。
現在的雜糧麵包，因為在工序上做了調整，沒有減料，反而更增加了老麵的比例，保留了大部分雜糧的完整性，結果雜糧饅頭比較像雜糧麵包。但是，還保留歐式麵包的做法，用低溫及室溫發酵，時間上無法縮減，而且絕對沒有添加有害的食材，也成了朋友們的最愛之一。
一般麵包的儲存方式，常溫下保鮮期3天，冷藏保鮮期7天，冷凍保鮮期可以延長至3週。
麵包的加熱方式，跟饅頭及包子一樣，因為都是含水量低的食物，尤其是歐式麵包，盡量避免用微波爐加熱，如果一定要用微波爐加熱，請先解凍後，表面均勻的噴上少許水份，或用微濕的餐巾紙包住，高溫加熱 5 - 10秒，或用微波爐專用蒸盒加熱，並立即食用。一般建議用蒸籠蒸8分鐘，或用烤箱200度F，烤8 - 10分鐘(表面先噴水) ，如此可以回復剛出爐時的風味。
微波爐的加熱原理，是利用電磁波激發水分子共振，達到快速加熱，適合含水量高的食物，對於含水量低的食物，由於水分子高速共振的結果，造成水分子流失，所以麵包、包子及饅頭會變乾變硬。加熱愈久，水分流失愈多，麵包、包子及饅頭變成比石頭還硬。
