手工抹醬篇
自 2015/12/01 至 2016/02/07 止，為方便朋友們的團購與分享，我家的手工抹醬，特別推出小瓶裝 （ 8 fluid oz ），6 瓶一組 $40，原網路訂購價為 $8 一瓶。黑芝麻抹醬、芝麻抹醬、胡麻抹醬等三種口味，朋友們可以自行搭配選擇。恕不能分開訂購，必須以組為單位。
訂購單在此。
手工芝麻醬 ( Handmade Sesame Pastes )
當初作黑芝麻醬的起心動念，是因為一位好友給我們一瓶純黑芝麻醬，是一家聲譽卓著的廠家生產，瓶上標籤註明 100% 黑芝麻製作。可是在我們拿起瓶子看了一下，發現到瓶身上層約有 1/5 的清油，打開瓶蓋時，一股濃厚的芝麻香，攪拌後，嚐了一下，覺得略有甜味。這下才注意到標籤上的成份，包括黑芝麻、油、糖、鹽。
因為這位朋友的家族，有糖尿病及三高的病例，我們隨後做了兩種黑芝麻醬，一種是微甜的黑芝麻麵包抹醬，用的材料是黑芝麻、日本玄米油 ( 8% )、黑糖 ( 2% )、海鹽 ( 0.1% )，主要是給這位朋友抹麵包之用；另外一種是無糖黑芝麻醬，用的材料是黑芝麻、日本玄米油 ( 4% )，主要是給朋友做芝麻糊，以及添加在牛奶、豆漿、米漿、稀飯、麥片粥內食用。
後來，經過朋友們的建議，增加了白芝麻麵包抹醬，以及胡麻（亞麻）麵包抹醬，同時不加海鹽，更調整成為少油的配方。我家經常也用亞麻抹醬，塗抹在麵包或荷葉餅上食用，也用白芝麻抹醬或亞麻抹醬，加上雪蓮子泥及青檸汁，打成可口的素食 Hummus。
因為我家沒有傳統的石磨，也沒有電動磨泥機，所以無法做出真正的芝麻醬（泥）。只能夠用高速的 Vitamix 食物處理機，運用機器大馬力的特點，在低溫烘焙過的芝麻（亞麻）裡，添加少量的玄米油做為引油（沒有添加引油，必須以高速高溫的條件下，才能將芝麻（亞麻）打成醬），先以低速打成粉狀，再以中高速，打成泥醬，過程中，必須停下多次降溫、攪拌，避免過高的溫度攪打，造成芝麻醬脫油，容易結硬塊的現象。
白芝麻的含油率較高，在製作的過程中，僅添加不到 1% 的玄米油，做好的白芝麻抹醬比較稀，裝瓶後，越來越濃稠。
胡麻（亞麻）（Flaxseeds Spread）抹醬的製作，也是一次偶然的際遇。我家用的亞麻籽有兩種，黃金亞麻籽及一般暗褐色的亞麻籽，我家做的雜糧麵包、香椿麵包、亞麻蔓越莓麵包、椒鹽亞麻酥，都有放入這兩種亞麻籽，炒香過後的味道很香濃，磨粉後的香味很特殊、濃郁，且富含各種維生素及養分。近幾年的養生節目，常常介紹亞麻籽、亞麻油的養生功效，許多朋友們也都曾詢問過亞麻粉的製作。有鑑於亞麻高度抗氧化的功效，必須在粉碎後才能夠被人體吸收（全籽食用，因為外殼無法被胃溶解，全籽無法被人體應用），但是很容易被氧化（磨粉後養分漸失，約三天後，只剩纖維質，其餘養分全失），所以用少量的玄米油（約 2% ）做引油，同樣的以低速打成粉狀，再以中、高速，打成泥醬，過程中，必須停下多次降溫、攪拌，避免過高的溫度攪打，失去原有的養分。希望在攪打的過程中，帶出亞麻籽油，並經過油泡的方式，保存亞麻籽全穀物的天然養分。
雖然在製作各種芝麻醬的緣由，是以製作麵包抹醬為初發心。實事求是，因為沒有用石磨，所以必須用引油來製作，所以一直不敢說是純醬，只能夠以抹醬相稱。經過朋友們的鼓勵與指導，各種芝麻抹醬的製作，愈臻成熟、穩定。唯獨因為沒有添加任何香料、香精、脫苦劑、防腐劑，我家的芝麻抹醬有一股淡淡的古樸泥土香，加熱後芝麻味比較濃郁一些，且賞味期短，必須以冰箱冷藏，放久了，香味會變淡，養分會降低。
黑芝麻抹醬
白芝麻抹醬
胡麻（亞麻）抹醬
