鳳梨酵素果醬
買了三顆大鳳梨，做了兩大瓶的鳳梨果醬，在製作的過程裡，加了一些鳳梨酵素裡的鳳梨塊，除了幫助分解新鮮鳳梨之外，增加一些濃厚的香氣。
手工果醬的製作過程，遵循複雜的法國工藝傳統，每一道工序，都有它的蘊含用意，馬虎不得，雖然耗時，可是最終的成品，確實是美味。
先將鳳梨洗淨、去皮、去除牙眼。
處理好的鳳梨，切大塊。
加入白砂糖，醃漬 4 小時。
糖漬的過程中，每小時充分攪拌。
糖完全溶解之後，加入打碎的鳳梨酵素塊及麥芽糖，在煮鍋裡靜置 2 小時。
先用大火煮至將滾，立即調整至小火，30 分鐘後，轉至微火，繼續煮 60 分鐘。這一個階段必須隨時攪拌，否則不易煮出果膠。
做好的鳳梨酵素果醬，不像市售的果醬。除了纖維之外，還能吃到果肉。微酸、微甜，沒有添加果膠及不必要的添加劑。
手工製作，純天然的鳳梨酵素果醬，把美味和健康，牢牢的瑣在瓶子裡。
後記：
除了涂抹在麵包上食用之外，還可以做沙拉醬、鳳梨茶，也可以加在優格裡、放在起司蛋糕上。
