進入冬季，正好也是大白菜盛產的季節，肥美脆甜的大白菜，做出來的泡菜，更是美味。
買了一箱 45 磅的大白菜，做了兩種黃金泡菜（素食及一般），其餘的煮湯、做火鍋料、清炒、炒年糕，沒幾天就用完了。
買大白菜的時候，正好也買了一些日本小南瓜，除了準備做南瓜餡，多買一些做黃金泡菜及食用。
材料：6 顆大白菜、 1 顆大的日本小南瓜、 1 條中型紅蘿蔔、 3 顆大號蘋果（我用彩虹蘋果+大紅蘋果+富士蘋果）、鳳梨碎、鳳梨汁、海鹽、米糠腐乳、水晶梨、新高梨
做法：
1. 大白菜洗淨，瀝乾。
2. 白菜葉切大塊，用 6%重量的海鹽醃漬 4 個小時。
3. 小南瓜洗淨，擦乾。去皮去囊及子，切大塊，蒸熟至軟，放涼備用。
4. 熟的南瓜塊、紅蘿蔔、 蘋果、鳳梨碎、鳳梨汁、米糠腐乳一齊放入果汁機中，打成黃金醬汁。
5. 醃漬好的白菜葉去除鹽水，倒入黃金醬汁，混和均勻（或一層白菜一層醬汁組合），放入泡菜桶。
6. 放至 8 分滿，蓋上蓋子，室溫放置 24 小時，移入冰箱， 3 天後即可食用。
