杏仁醬
依據百度百科的敘述，大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在於葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類黃酮作為抗氧化劑能保護人體細胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。血液測試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內類黃酮和維生素E的含量顯著增加。”研究結果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘縴維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類藥物相同。
美國大杏仁吸引人們的地方，除了它含有堅果類的各種油酯及營養素之外，對於養護心血管及降低膽固醇，也有一些的食療效果。
我很喜歡美國有機大杏仁，因為是小農栽種，沒有過多的汙染。但是，產量不多，容易形成貨源不穩，同時價格受季節及產量 ( 主要是市場需求 ) 引響很大。每次看到有好的有機杏仁，都會趕緊買一些，跟朋友及家人分享。
平常食用杏仁，我都是以生杏仁為主。先泡發 18 ~ 36 個小時，催芽。等芽眼出來了，直接拿來做全穀杏仁奶，或跟熟黃豆、焙炙黑芝麻、焙炙亞麻或奇雅籽、熱水打成全穀類無添加的黑芝麻糊。有時也做成生的純杏仁醬，但是工序繁多費時，只能非常少量的製作。它必須將泡發催芽的杏仁，低溫 ( 華式 145 度 ) 烘乾 4 ~ 5 天，再做低溫研磨。
這裡分享的是比較傳統的美式杏仁醬的製作。
先將美國有機大杏仁進行挑選及除塵，經中溫焙炙至香味出來，冷卻之後，低溫研磨。加入少量的椰棕糖 ( 升糖指數很低，適合糖尿病患者作為代糖 ) 及海鹽 ( 提升香氣及避免堅果類的脹氣 )，增添風味，做成微微甜鹹口味的杏仁醬 ( 因為不知椰棕糖及海鹽是否為有機，所以一直不太敢稱為有機杏仁醬 )。
可做為麵包、饅頭抹醬，蔬菜沾醬、沙拉醬，拌麵、拌飯也是風味絕佳。也可以添加在熱牛奶、熱豆漿、熱米漿裡，為家中年長者增添一份營養與保健。
從我家廚房，送至您家廚房。
希望您會喜歡 !!
低溫焙炙過的有機大杏仁，顏色略微深暗，表面有些油酯，香氣十足。
連皮一起低溫研磨，完全無添加，享受全穀的營養。
