用一顆特大的日本小南瓜，去皮去籽，先在蒸籠裡蒸 1 個鐘頭，蒸到軟透，趁熱用研磨器磨成泥，放入鍋子裡，以中小火不斷拌炒，至水分收乾（約 1 個小時），加入糖及海鹽調味，一面拌炒，一面放入米糠油，隨時注意火量大小及南瓜泥的柔軟度，一直到南瓜泥結成團，就成了南瓜餡，離火放涼。
每次買到的南瓜，含水量、熟度及甜度，都會有所不同，每次都必須用將近 3 個小時的時間，做南瓜餡，因為少油、少糖又不放防腐劑，一個星期就會不新鮮，壞掉了。
每次做好南瓜餡，處理完訂單後，都會剩下一些南瓜餡，就會順便做些南瓜麵包，或南瓜煎餅吃。
