麵包 - 全麥米糠油麵包
(養生全麥麵包）
(養生全麥麵包）
低糖、低油，不含雞蛋及牛奶，採用黑糖、海鹽，用玄米提煉的米糠油，取代牛油、奶油，富含不飽和脂肪酸、各種維生素及礦物質。添加大量的麥稃及小麥胚芽，增加食物纖維及蛋白質。
中種麵糰：高筋麵粉、黑糖、酵母、水
主麵糰：高筋麵粉、低筋麵粉、石磨全麥麵粉、麥稃、小麥胚芽、海鹽、黑糖、玄米糠油、水
作法：
1. 中種面糰所有材料置麵缸中，攪拌至光滑出筋，取出靜置發酵 2 小時。
2. 主麵糰所有材料（除麥稃、小麥胚芽及玄米糠油外），置入面缸中，加入中種面糰，攪打至光滑。
3. 慢慢加入玄米糠油，打至柔軟出筋 ，加入打細的麥稃及小麥胚芽，轉低速攪拌至光滑。
4. 取出麵糰，醒發 45 分鐘至 80 分鐘。
5. 分割麵糰，滾壓成型，靜置鬆弛 30 分鐘至 45 分鐘。
6. 入烤箱 30 分鐘，至表面微呈焦黃色即可。
7. 取出，塗上薄薄一層玄米糠油，待涼，即可食用。
